Les arômes de cépage
Dans l'exercice de la dégustation, le nez est une phase importante qui apporte souvent un plaisir fort, capable de marquer la mémoire olfactive. Avec l'habitude, on parvient à associer les arômes du vin aux cépages. S'il est des associations faciles et souvent « caricaturales » (le poivron vert du cabernet sauvignon, le « pipi de chat » du sauvignon), d'autres associations sont parfois plus inattendues...
Cépages vinifiés en rouge
CABERNET-FRANC
(Bordelais, Loire, Sud-Ouest)
Exemple : Bordeaux, Chinon, Saumur
"Bien structuré et très net"
* Framboise, violette
* Touche de poivron vert
* Avec l’âge : musc, truffe, note fumée
CABERNET-SAUVIGNON
(Bordelais, Loire, Sud-Ouest, Languedoc, Provence)
Exemple : Bordeaux
"Finesse et profondeur"
* Fruits rouges, cassis, framboise, parfois myrtille (année ensoleillée)
* Notes de poivron vert
* Avec l’âge : confiture de mûre, poivre, crème de cassis, piment, réglisse
* Avec bois : vanille et cannelle, notes empyreumatiques (fumé, grillé et chocolat)
CARIGNAN
(Languedoc, Provence, Rhône, Corse)
Exemple : Corbières
"Charpenté, un peu astringent, amertume"
* Fruits noirs : Cassis, myrtille
* Épices du bois : vanille, cannelle, tabac
* Réglisse
* Senteurs de sous-bois : champignons, feuilles mortes
* Herbes de garrigue : laurier, romarin
CINSAULT
(Languedoc, Provence, Rhône)
Exemple : Minervois, Côtes-du-Rhône
"Peu aromatique, léger et souple"
* Fruits rouges mûrs : fraise, framboise, groseille
* Notes florales (violette, rose)
* Nuances épicées, sous-bois, note réglissée
COT (ou MALBEC)
(Sud-Ouest, Bordelais, Loire)
Exemple : Cahors, Bordeaux
"En assemblage, apporte la couleur et le moelleux"
* Arômes de violette
* Avec l’âge : Truffe
DURAS
(Sud-Ouest)
Exemple : Gaillac (uniquement)
"Alcoolique, du corps, dur dans sa jeunesse"
* Arômes légèrement ferrugineux
GAMAY
(Beaujolais, Bourgogne, Loire, Savoie, Sud-Ouest)
* Arômes fruités avec goût acidulé type bonbon anglais
* Banane, ananas et pomme.
GRENACHE
(Rhône, Languedoc, Provence)
Exemple : Châteauneuf-du-Pape
* Cassis, mûre, cerise très mûre, fraise écrasée
* Laurier, Eucalyptus, Réglisse
* Avec l’âge : tabac, abricot cuit, fumé, gibier, épices.
MERLOT
(Bordelais, Sud-Ouest, Languedoc)
Exemple : St-Emilion, Pomerol
"Matière puissante et veloutée"
* Fruits rouges ou noirs
* Avec l’âge : champignon, truffe, cuir, pruneau
MONDEUSE
(Savoie)
Exemple : Vins de Savoie, Vins du Bugey
* Fruits noirs : cassis, griotte, framboise
* Notes de figue et de pruneau
* Iris
* Avec l’âge : Nuances de sous-bois, Épices, poivre
MOURVEDRE
(Provence, Languedoc)
Exemple : Bandol
* Fruits noirs : cassis, myrtille, réglisse
* Thym, girofle, cannelle et poivre
* Avec l’âge : truffe, tabac
NEGRETTE
(Sud-Ouest)
Exemple : Côtes du Frontonnais, Vins de Villedieu
* Fruits rouges et noirs : cerise et mûre
NIELUCCIO
(Corse)
Exemple : Patrimonio
* Arômes puissants de bois et de cuir
PINOT NOIR
(Bourgogne, Alsace, Champagne, Loire-centre)
Exemple : Bourgognes, Sancerre
"Arômes très élégants et fins"
* Cassis, framboise, parfois touche fumée
* Aussi cerise (griotte), groseille, fraise cuite, églantine, réglisse.
* Avec bois : Épices douces, cuir, sous-bois.
SYRAH
(Rhône, Languedoc, Provence, Corse, Sud-Ouest)
Exemple : Côte-Rôtie, Hermitage
"Arômes profonds de fruits noirs et d'épices"
* Cassis
* Mûre, violette, cèdre, cannelle, poivre, cuir, tabac, musc, truffe
* Avec bois : réglisse, clou de girofle
TANNAT
(Sud-Ouest)
Exemple : Madiran
"Arômes rustiques, tannique"
* Fruits noirs : mûre, cassis, myrtille, cerise noire
* Arômes de sous-bois et d'épices, notes viandées et nuances de cuir
* Avec bois : Vanille, Cèdre, Tabac blond
* Avec l’âge : pain grillé, froment, sous-bois, épices et fruits mûrs
Cépages vinifiés en blanc
ALIGOTE
(Bourgogne)
"Peu aromatique, frais et nerveux"
* Noisette, citron
BOURBOULENC
(Languedoc, Rhône)
Exemple : Côtes-du-Rhône, Coteaux du Languedoc, Corbières, Minervois
* Arômes de fleurs de garrigue : Ciste et genêt
CHASSELAS
(Alsace, Savoie, Loire)
Exemple : Pouilly-sur-Loire, Crépy, Marignan
"Peu aromatique, léger et désaltérant"
* Arômes très légers
CHARDONNAY
(Bourgogne, Loire, Champagne, Jura, Savoie)
Exemple : Bourgognes, Champagnes blanc de blancs
"Arômes très complexes"
* Noisette, miel, aubépine, acacia, chèvrefeuille, pomme
* Beurre, brioche, pain grillé, amande grillée
* Tilleul, verveine
CHENIN
(Loire)
Exemple : Vouvray, Savennières, Quarts-de-Chaumes, Bonnezeaux
"Arômes très complexes"
* Notes florales : Acacia, chèvrefeuille, citronnelle, herbe coupée, paille humide
* Pomme verte, pamplemousse, verveine, amande fraîche
* Tilleul, noisette, cannelle, girofle
* En liquoreux : Miel, coings, fruits confits
CLAIRETTE
(Rhône, Provence, Languedoc)
Exemple : Vin de Palette (Château Simone), Clairette du Languedoc
* Notes florales : acacia, tilleul, genêt
* Senteurs de garrigue : fenouil, anis
* Fruits blancs : Poire, Pêche, Pomme
* Miel d'acacia, rose, muscat, abricot, fruits exotiques
FOLLE BLANCHE
(Loire, Cognac, Armagnac)
Exemple : Gros-Plant
"Saveur acide très prononcée, fruité, léger"
* Arômes très légers
GEWURTZTRAMINER
(Alsace, Allemagne, Autriche)
"Très aromatique, puissant et épicé"
* Litchi, rose, clou de girofle
* Pivoine, pêche jaune, poivre, cannelle,
* Géranium, gardénia, acacia, violette
* VT : Abricot, pêche, fruits exotiques, fruits confits, caramel
MARSANNE
(Rhône)
Exemple : Hermitage, St-Péray
* Notes florales
* Miel, Acacia, Coing, Abricot, fruits secs (noisette)
* Avec l’âge : Miel, Cire d'abeille, Noix, Noisette, Amande, Abricot séché
* Pomme cuite, Épices, pointe réglissée
MAUZAC
(Sud-Ouest, Languedoc)
Exemple : Gaillac, Blanquette-de-Limoux
* Arômes de pomme
MELON (dit MUSCADET)
(Loire)
"Peu aromatique, peu acide"
* Fleurs blanches, foin coupé, notes iodées
* Poire, pomme verte, citron, pamplemousse
MUSCADELLE
(Bordelais, Sud-Ouest)
Exemple : Sauternes, bergerac, Gaillac, Buzet
"Cépage complémentaire"
* Arômes puissants de Muscat
MUSCAT
(Rhône, Roussillon, Alsace)
Exemple : Muscat, Muscat de Rivesaltes
* Muscat (proche de la graine de coriandre)
* Fleurs lourdes : Rose, géranium, fleur d'oranger
* Agrumes, zestes de citron, orange, pamplemousse, melon
* En liquoreux : Raisins confits, Melon surmûri, Pain d'épice, Figue,
Miel, Fruits de la passion
PETIT MANSENG
(Sud-Ouest)
Exemple : Jurançon sec et moelleux
* Sec : Fruits exotiques et confits
* Épices, zestes d'agrumes
* Moelleux : Fruits exotiques (ananas, litchi)
* Pêche blanche, nèfle, mangue
* Notes miellées, arômes de cire d'abeille et de pain d'épice
PINOT GRIS
(Alsace, Loire Malvoisie, Savoie)
Exemple : Tokay Pinot Gris
"Cépage rouge vinifié en blanc"
* Fruits jaunes (pêche), arômes fumés
* Épices, Miel, Touches fruitées (poire, pomme) et florales (violette), acacia
* Noisette, Champignon
* VT : Fruits confits aux épices, Miel, Fruits secs, Praliné
RIESLING
(Alsace, Moselle, Allemagne)
"Nez complexe"
* Jeune : dominante fleurs blanches
* Notes citronnées ou citronnelle
* Agrumes, Pamplemousse
* Fruits secs, Épices douces (vins surmaturés)
* Avec l’âge : Notes minérales, pétrole (ou naphte)
* Fruits secs, Miel, Abricot, Pêche jaune et citron confit
* En liquoreux : Fruits tropicaux, pamplemousse, orange
ROUSSANNE
(Provence, Rhône, Languedoc, Savoie)
Exemple : Saint-Péray, Hermitage
* Arômes de Pêche de vigne
SAVAGNIN (Gringet)
(Jura)
Exemple : Château-Chalon
* Arômes épicés, Pomme et noix fraîche
SAUVIGNON
(Loire, Bordeaux, Sud-Ouest)
Exemple : Sancerre, Pouilly-Fumé, Graves
* Bourgeon de cassis, buis, sureau, l'iris
* Genêt, « pipi de chat » (jeunes vignes ou raisins pas mûrs)
* Arômes de pierre à fusil
* Graves : Pamplemousse, fruits blancs (pêche, abricot)
SEMILLON
(Bordeaux, Sud-Ouest, Provence)
Exemple : Bordeaux
"Arômes très complexes"
* Miel, fruits confits (poire, abricot, coing, pêche, ananas, écorce d'orange)
* Fruits secs (noisette)
* Citron, tilleul, verveine, pamplemousse
* Vanille, safran, note épicée
SYLVANER
(Alsace)
"Peu aromatique, vif et claquant"
* Notes florales (acacia, fleurs blanches)
* Accents citronnés ou végétaux (foin, herbe fraîche)
* Fruits secs, nuances de fruits confits (Vieilles Vignes)
UGNI BLANC
(Sud-Ouest, Provence, Languedoc, Corse)
Exemple : Cognac, Armagnac, Cassis, Bandol
"Peu aromatique, frais et vif, léger"
* Arômes très légers
VIOGNIER
(Rhône, Languedoc, Provence)
Exemple : Condrieu
"Très aromatique, palette complexe et raffinée"
* Abricot, pêche blanche
* Acacia, violette, anis, miel, foin coupé
* Tabac blond, épices douces, pain d'épice, amande grillée
* Poire, miel, fruits exotiques
