Voici de quoi être armé devant les appellations et jouer au vieux fusil en société. Nous procéderons par ordre de précision croissante, par région et ordre alphabétique, car mieux vaut viser juste.
De façon générale, les grandes appellations sont :
- CAHORS
- SAINT-EMILION
- GRAVES (et PESSAC-LEOGNAN)
- MADIRAN
- CORNAS
- COTES-DU-RHONE MERIDIONALES ROUGES
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE
- BANDOL ROUGE
- CHAUTAGNE ROUGE
Toutefois, il est possible de distinguer gibier à plumes et gibier à poils :
- CHINON
- BUZET
- SAINT-EMILION
- MARGAUX
- SAINT-JULIEN
- CABRIERES
- CHAMBOLLE-MUSIGNY
- MARSANNAY
- MERCUREY
- BONNES-MARES
- POMMARD
- PECHARMANT
- SAINT-EMILION
- POMEROL
- MADIRAN
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE
- HERMITAGE
- COTES-DU-RHONE SEPTENTRIONALES ROUGES
- BOURGOGNE
- ANJOU ROUGE
Enfin, il faut bien reconnaître que la variation des goûts permet heureusement d'associer mets et vins avec une certaine souplesse. Par exemple sur une
- ALOXE-CORTON
- HERMITAGE ROUGE
Si vous revenez bredouille, vengez-vous sur un
- ARBOIS ROUGE
- GRAVES BLANC
Nous n'avons pas cité beaucoup de vins des Pays de la Loire. Pour compenser cette discrétion, nous avons dégusté quelques vins des vignobles qui entourent la Sologne. Un petit verre de Ménetou-Salon après quelques heures de guet ne peut pas faire de mal.
N'en restez pas là : beaucoup d'associations précises figurent dans notre liste d'accords mets-vins.